Hoy os quiero presentar la reina de mi huerto el verano pasado: la calabaza espagueti!
Esta maravilla, no muy conocida por España, es una opción perfecta para todos aquellos que quieran limitar su ingesta de hidratos o aquellos que sean intolerantes al gluten.
Primero os voy ha hablar un poquito de ella nutricionalmente y luego os dejo una recetita vegana y deliciosa.
- 100gr de calabaza espagueti tienen tan solo 31 kcal (130kJ).
- Es necesario destacar su contenido en ácido fólico, potasio, vitamina A y betacarotenos (entre otros).
Ahora si, pasamos a la receta. Para 4 personas:
- 2 calabazas espagueti medianas
Os dejo mis dos recetas favoritas de pesto vegano. Según los ingredientes que tengamos podemos usar una o otra.
PESTO 1#
- 2 puñados de albahaca fresca
- 1/4 cup almendras crudas
- 1/3 cup piñones
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cup aceite oliva
- 3 cucharadas soperas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- pimienta al gusto
- un chorro de limón
PESTO 2#
- 1/4 cup piñones
- 1/2 aguacate
- 3 dientes de ajo
- 1/3 cup aceite oliva
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 4 cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal + pimienta + copos de chile + chorro de limon
- dos puñados de albahaca fresca
–Para el pesto: trituramos todos los ingredientes juntos menos el aceite. Una vez este todo bastante mezclado, añadimos el aceite poco a poco.
–Para los spaghettis: precalentamos el horno a 200ºC. Mientras lavamos las calabazas y las cortamos a lo largo. Quitamos las semillas con una cuchara y untamos la superficie de la calabaza con un poco de aceite de oliva. Las ponemos en la bandeja y las dejamos cocer 40 minutos. Una vez enfriadas, con un tenedor sacamos los spaghettis.
TIP: no tires las semillas! Precisamente las de esta clase de calabazas suelen estar cargadas, si las tuestas añadiendo alguna especia pueden convertirse en un snack delicioso.
Finalmente solo queda servir. Yo lo suelo acompañar con unos tomatitos cherry asados y cebolla morada. (al mismo tiempo que se cuece la calabaza, aprovecho para hornear también otras verduras).
Espero que os haya gustado y os animéis a probarla.
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