Bizcocho de ron y pasas saludable

Hace meses que tengo esta idea en la cabeza y el otro día por fin me dispuse a experimentar.

Bien pues tengo que decir que no me ha salido como yo me esperaba (me ha quedado un poco seco, tipo pan de pasas, pero al mismo tiempo esponjoso, nada compacto, ha subido un montón), en definitiva, me ha encantado!

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Creo que haciendo unas pequeñas modificaciones hubiera quedado un poco más húmedo, ya lo iré indicando en las instrucciones.

INGREDIENTES:

  • 150gr de harina de avena (yo he molido copos de avena)
  • 5 cucharadas de almendra molida
  • 6 claras y 2 yemas (4 claras y 2 huevos enteros)
  • 1 cucharada de levadura química sin aluminio + 1 cucharada de bicarbonato
  • un chorrito de ron
  • aroma de ron
  • 3 o 4 cucharadas de pasas, un par de orejones y un par de ciruelas secas
  • nueces y avellanas troceadas
  • canela y vainilla molidas.
  • una pizca de sal

–> para hacerlo tipo bizcocho húmedo añadir:

  • 3 cucharadas de queso batido,
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 30 gr de panela + unas gotas de stevia líquida.
  1. Poner las pasas a remojo con un chorrito de ron, unas gotas de esencia de ron y un poco de stevia.
  2. Precalentar el horno a 190º
  3. Mientras, batir las 6 claras a punto de nieve con una pizca de sal. Luego añadir las yemas y batir hasta que quede un color uniforme.
  4. Mezclar todos los ingredientes secos y ir añadiéndolos a las claras poco a poco, con movimientos envolventes para que no bajen.
  5.  Añadir las pasas y los frutos secos y remover con cuidado.
  6. Hornear unos 20- 25 min.

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Nosotros lo hemos utilizado tipo pan, con rulo de cabra por encima y un poco de miel: exquisito!

Mi padre también lo comió con jamón y dice que la combinación está muy rica.

Ya me contaréis si os animáis a probarlo.

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Crunchy Chocolate Banana Bread

Hoy os traigo otra receta con plátano, sin duda mi favorita. Siempre tengo en el congelador y cuando voy con prisa o no sé que desayunar siempre, siempre como. Lo bueno es que es crujiente por fuera y por dentro esponjoso, ideal para mojar con la leche.

  • 2 plátanos
  • 70gr de panela
  • 200gr harina de avena
  • 1 cucharada levadura química sin aluminio
  • 150gr de yogur griego ligero (lidl) o queso batido
  • 1 cucharada de semillas de chia
  • 2 huevos (separar la clara de la yema)
  • 40gr de nueces troceadas
  • 40gr de chips de chocolate 85% (los mios son de vitacost con mi código os harán un descuento de 10$ en vuestra primera compra)
  • vainilla y canela
  1. Batir las claras a punto de nieve. Precalentar el horno a 180º
  2. Chafar los plátanos y añadir todos los ingredientes húmedos, la panela, la vainilla, la canela y las semillas de chia. Dejar reposar unos minutos.
  3. Ir añadiendo las claras y la mezcla de harina y levadura, poco a poco y con cuidado para que no bajen las claras.
  4. Añadir las nueces y los chips de chocolate.
  5. Hornear 45-50 min.
  6. Sacar y dejar enfriar unos minutos, luego desmoldar y pasar a una rejilla para que quede bien crujiente por fuera.

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Banana Carrot Cake

El otro día ante la indecisión (no sabía si hacer Carrot Cake o Banana Bread) hice una mezcla que resultó una delicia!

  • 250gr de copos de avena molidos
  • 65gr de panela
  • 40gr de nueces troceadas (o 20gr de nueces + 20gr almendras)
  • 40gr chips de chocolate (o pasas)
  • 1 cucharadas de semillas de chia
  • 1 cucharada de levadura química sin aluminio
  • 125gr de queso batido o yogur griego
  • 3 claras + 2 yemas
  • 1 zanahoria muy grande
  • 3 plátanos pequeños
  • canela, vainilla, esencia de mantequilla y vainilla (del aldi) y pumpkin pie spice*

*Yo adquirí la pumpkin pie spice en Vitacost, aquí os dejo mi código, en vuestra primera compra os harán un descuento de 10$

  1. Chafar los plátanos y añadir el queso batido, las semillas de chia, las nueces, el chocolate, las yemas, la zanahoria rallada, y las especias (hay que dejarlo reposar un rato para que las semillas de chia absorban líquido)
  2. Batir las claras a punto de nieve, y ir añadiéndolas poco a poco junto con la harina y la levadura a la mezcla con cuidado para que no bajen (es la clave para que quede esponjoso).
  3. Hornear a 180º 45-50min.
  4. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos, luego pasarlo a una rejilla para que quede crujiente por fuera.

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Tarta de nueces y caramelo con nuez moscada (Crudivegana)

Aunque mis padres y yo no somos muy creyentes, el día de la Virgen, el 15 de agosto, solemos hacer una buena comida.  Mi aportación al menú fueron los entrantes: prepare sushi de distintas clases, y como no, el postre. Una delicia.

sushi

La verdad es que no estoy acostumbrada a utilizar la nuez moscada (Myristica fragans) como especia para dulces, pero a partir de ahora lo voy ha hacer más frecuentemente porque el resultado fue sorprendente.

Aquí os dejo la receta, es muy fácil, en menos de media hora ya lo tendréis listo, y merece la pena, tiene un sabor muy innovador, al menos para mí.

INGREDIENTES para 6 raciones:

-BASE:

  • 1/2 cup nueces
  • 1/2 cup almendras
  • 1 cup dátiles, yo uso medjoul
  • un poco de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas soperas de cacao en polvo

-CARAMELO:

  • 3/4 dátiles
  • esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de canela (al gusto)
  • 1 cucharadita de nuez moscada (al gusto)
  • 2 cucharadas de aceite de coco (derretido)
  • agua (más o menos una taza)

-DECORACIÓN: un puñado de nueces troceadas, canela, nuez moscada, sal rosa del Himalaya.

  1. Para la base, primero tritura las nueces y almendras, luego añade el resto de ingredientes y tritura hasta que se empiecen a pegar (un color marrón oscuro uniforme). Pon la masa en un molde redondo, de unos 12 centímetros de diámetro más o menos y esparce con las manos, haciendo presión. Déjalo en la nevera mientras preparas el caramelo.
  2. Para el caramelo, tritura todos los ingredientes juntos, ve añadiendo agua hasta que la consistencia sea parecida al caramelo, cremosa. Viértelo en la base del pastel y espárcelo. Pon unas nueces encima para decorar, un poco de canela, y/o nuez moscada y una pizca de sal del Himalaya para darle un toque interesante y pronunciar el sabor dulce del caramelo. Déjalo en la nevera al menos un par de horas.
  3. LISTO!

Apple Pie Mugcake

Esta mañana me he puesto ha experimentar en la cocina y ha salido este deliciosos y super otoñal mugcake. Lleva almendras, nueces,pasas, manzana y canela, ¿no le hace falta nada mas? TOPPING DE GRANADA! Ahora si 😉

INGREDIENTES:

  • 1 cucharada y media de harina multicereales integral (yo la compré en un herbolario)
  • media cucharada de crema de almendras (casera)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura química (sin aluminio).
  • 80 ml de leche (yo use de avena con calcio)
  • media manzana reineta asada
  • 3 o 4 gotitas de stevia líquida
  • 1 cucharadita de pasas
  • 1 nuez
  • canela, nuez moscada y vainilla al gusto (también le va la pumpkin pie spice).
  1. Batir la leche con el huevo.
  2. Introducir la harina y mezclar muy bien.
  3. Añadir la crema de almendras y la manzana y mezclar.
  4. Finalmente trocear media nuez (la otra servirá de decoración), y añadirla en la mezcla junto con la levadura, las pasas y las especies.
  5. Cocer en el microondas unos 3 o 4 minutos a 800W (depende de cada aparato).

Listo! Ahora solo hace falta servirlo. Yo le puse granada y la otra media nuez por encima. También podeis suprimir la stevia de los ingredientes y luego echarle por encima un chorrito de ágave o sirope de arce.