Banana Carrot Cake

El otro día ante la indecisión (no sabía si hacer Carrot Cake o Banana Bread) hice una mezcla que resultó una delicia!

  • 250gr de copos de avena molidos
  • 65gr de panela
  • 40gr de nueces troceadas (o 20gr de nueces + 20gr almendras)
  • 40gr chips de chocolate (o pasas)
  • 1 cucharadas de semillas de chia
  • 1 cucharada de levadura química sin aluminio
  • 125gr de queso batido o yogur griego
  • 3 claras + 2 yemas
  • 1 zanahoria muy grande
  • 3 plátanos pequeños
  • canela, vainilla, esencia de mantequilla y vainilla (del aldi) y pumpkin pie spice*

*Yo adquirí la pumpkin pie spice en Vitacost, aquí os dejo mi código, en vuestra primera compra os harán un descuento de 10$

  1. Chafar los plátanos y añadir el queso batido, las semillas de chia, las nueces, el chocolate, las yemas, la zanahoria rallada, y las especias (hay que dejarlo reposar un rato para que las semillas de chia absorban líquido)
  2. Batir las claras a punto de nieve, y ir añadiéndolas poco a poco junto con la harina y la levadura a la mezcla con cuidado para que no bajen (es la clave para que quede esponjoso).
  3. Hornear a 180º 45-50min.
  4. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos, luego pasarlo a una rejilla para que quede crujiente por fuera.

carrotcake.png

Arroz jazmín integral con pavo al curry.

Hace ya un par de años vi por instagram una chica de Chipre que utilizaba mucho un vegetal que yo nunca había visto… No hay verdura, fruta, hortaliza, que se me resista, la necesito en mi huerto (ya me iréis conociendo…).

Así pues, después de mucho buscar, conseguí semillas de okra. Tenía miedo de que en mi zona no creciese bien, pero no, el verano pasado me fue genial, aquí lo podeis ver:

okra junio

En junio, antes de empezar a producir

Este es un extraño vegetal anual de la familia de la malva también llamado quimbombóquingombógombomolondrón o bamia, (Abelmoschus esculentus). De origen africano, es parecido al pimiento pero con la superficie ligeramente vellosa. Tiene un aporte calórico muy bajo, unas 30 cada 100 gr. Es una buena fuente de fibra y minerales (potasio, zinc, calcio, hierro, y magnesio). Contiene vitamina A, C, K, B9 y B6. Gracias a los mucilagos que contiene podemos espesar los platos (al cocinarlo forma una especie de gelatina) y ayuda a la digestión.

En Europa está muy olvidado, pero en América (es la herencia de los esclavos negros) y Oriente se utiliza mucho. Son plantas muy productivas, tengo entendido que en África, una familia entera puede comer con 6 plantas de estas.

Se recolectan a los 8-10 cm, sin que estén muy duras. Después de la primera recolección se tienen que quitar las primeras hojas.

Creo que tendríamos de introducirla en nuestras cocinas. Es muy diferente a todas las otras verduras y hortalizas que consumimos, y de cultivo muy fácil.

AQUÍ OS DEJO LA RECETA: para 4 personas

  • 350gr de arroz jazmín integral en crudo
  • media pechuga de pavo a dados
  • 2 okras
  • 1/2 berenjena blanca
  • 1/2 pimiento rojo + 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria naranja + 1 zanahoria violeta pequeña (opcional, le da un toque dulce, anisado)
  • laurel, cúrcuma, copos de chile, sal, pimienta, pimentón y curry
  • crema vegetariana de lentejas y coco (ALDI, estoy experimentando para hacerla casera, ya os contaré)
  • aceite de oliva
  1. Ponemos a hervir un cazo con agua a fuego medio con una pizca de sal, un diente de ajo y unas hojas de laurel. Una vez hierva, añadimos el arroz jazmín integral y un poco de pimienta. Vamos removiendo y escurrimos pasados unos 40 minutos.
  2. Mientras tanto preparamos un sofrito de verduras: calentamos la sartén con un chorro de aceite de oliva. Añadimos un diente de ajo, una zanahoria naranja, una zanahoria violeta y la cebolla cortados a trozos pequeños. Damos unas vueltas y añadimos sal y copos de chile molidos.
  3. Añadimos la berenjena y la okra cortados a trozos pequeños.
  4. Añadimos el pimiento (a mi me gusta casi crudo para que quede crujiente por eso lo añado al final) y cúrcuma. Esperamos a que estén todas las verduras un poco cocidas.
  5. Sazonamos la pechuga de pavo con curry, pimentón, y sal. Lo dejamos reposar un poco y lo añadimos a la mezcla de verduras hasta que este cocido.

Una vez esto esté listo solo hace falta emplatar. Yo puse el arroz dentro de un cuenco para darle la forma redondita, luego le puse una bolita de crema de lentejas y coco que le dio un toque muy exótico y alrededor el pavo con las verduras.

Un plato riquísimo, fácil y original. A mi familia le encantó.

Aquí os dejo también los ingredientes, valores nutricionales y envase de la crema de lentejas y coco del Aldi. ¿Qué os parece? Me encanta este supermercado y su sección ecológica.