Spaghetti Burrito Bowls

 

Hola! Hoy os traigo de nuevo una receta con calabazas espagueti. Esta vez nos trasladamos a México 😉 A mi familia le ha encantado la receta, espero que a vosotr@s también.

Para 4 personas:

  • 2 calabazas espagueti grandes
  • 2 cups de frijoles cocidos
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/3 chile fresco
  • 2 tomates
  • 2 o 3 cucharadas de maíz dulce
  • 1 diente de ajo
  • perejil fresco (yo lo he usado en lugar de cilantro, porque no me gusta mucho…)
  • aceite de oliva, pimienta, sal y comino
  • 2 lonchas de queso
  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Lavar las calabazas, cortar los extremos y abrirlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara sacar las semillas. OPCIONAL: esparcir por la superficie de la calabaza un chorrito de aceite.
  3. En una bandeja, metemos las 4 medias calabazas en el horno durante 30-40 min. Para saber si están hechas, rascar con un tenedor la pulpa, si salen hilos fácilmente, ya están listas!
  4. Mientras, cortar todos los vegetales a dados.
  5. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Primero echar el ajo y la cebolla. Pasados uns 4 min añadimos el pimiento, el chile y el tomate, junto con la sal, la pimienta, el comino y el perejil fresco. Cocinar unos 6 minutos. Añadir el maíz dulce y los frijoles, cocinar unos par de minutos más.
  6. Cuando la calabaza ya está cocida, la dejamos enfriar unos minutos y luego rascamos con cuidado todo el interior dejando la cáscara. Mezclar una parte del relleno con el sofrito y colocarlo en el “cuenco” a capas, intercalándolas con un poco de queso.
  7. Terminar de tapar los “cuencos” con los espaguetis sobrantes y colocar un poco más de queso por encima.
  8. Gratinar en el horno durante unos 5-6 min, servir cuando el queso se empiece a ver doradito.

Como podéis ver, este plato es una opción de almuerzo vegetariano muy equilibrado y saludable, lleno de nutrientes y proteínas (las legumbres y el queso). Lo podéis convertir en vegano reemplazando el queso por “queso” vegano, o simplemente mezclando unos anacardos con levadura de cerveza. También se puede acompañar con guacamole. Nosotros aquel día lo servimos con pico de gallo, fue una combinación perfecta!

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Arroz jazmín integral con pavo al curry.

Hace ya un par de años vi por instagram una chica de Chipre que utilizaba mucho un vegetal que yo nunca había visto… No hay verdura, fruta, hortaliza, que se me resista, la necesito en mi huerto (ya me iréis conociendo…).

Así pues, después de mucho buscar, conseguí semillas de okra. Tenía miedo de que en mi zona no creciese bien, pero no, el verano pasado me fue genial, aquí lo podeis ver:

okra junio

En junio, antes de empezar a producir

Este es un extraño vegetal anual de la familia de la malva también llamado quimbombóquingombógombomolondrón o bamia, (Abelmoschus esculentus). De origen africano, es parecido al pimiento pero con la superficie ligeramente vellosa. Tiene un aporte calórico muy bajo, unas 30 cada 100 gr. Es una buena fuente de fibra y minerales (potasio, zinc, calcio, hierro, y magnesio). Contiene vitamina A, C, K, B9 y B6. Gracias a los mucilagos que contiene podemos espesar los platos (al cocinarlo forma una especie de gelatina) y ayuda a la digestión.

En Europa está muy olvidado, pero en América (es la herencia de los esclavos negros) y Oriente se utiliza mucho. Son plantas muy productivas, tengo entendido que en África, una familia entera puede comer con 6 plantas de estas.

Se recolectan a los 8-10 cm, sin que estén muy duras. Después de la primera recolección se tienen que quitar las primeras hojas.

Creo que tendríamos de introducirla en nuestras cocinas. Es muy diferente a todas las otras verduras y hortalizas que consumimos, y de cultivo muy fácil.

AQUÍ OS DEJO LA RECETA: para 4 personas

  • 350gr de arroz jazmín integral en crudo
  • media pechuga de pavo a dados
  • 2 okras
  • 1/2 berenjena blanca
  • 1/2 pimiento rojo + 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria naranja + 1 zanahoria violeta pequeña (opcional, le da un toque dulce, anisado)
  • laurel, cúrcuma, copos de chile, sal, pimienta, pimentón y curry
  • crema vegetariana de lentejas y coco (ALDI, estoy experimentando para hacerla casera, ya os contaré)
  • aceite de oliva
  1. Ponemos a hervir un cazo con agua a fuego medio con una pizca de sal, un diente de ajo y unas hojas de laurel. Una vez hierva, añadimos el arroz jazmín integral y un poco de pimienta. Vamos removiendo y escurrimos pasados unos 40 minutos.
  2. Mientras tanto preparamos un sofrito de verduras: calentamos la sartén con un chorro de aceite de oliva. Añadimos un diente de ajo, una zanahoria naranja, una zanahoria violeta y la cebolla cortados a trozos pequeños. Damos unas vueltas y añadimos sal y copos de chile molidos.
  3. Añadimos la berenjena y la okra cortados a trozos pequeños.
  4. Añadimos el pimiento (a mi me gusta casi crudo para que quede crujiente por eso lo añado al final) y cúrcuma. Esperamos a que estén todas las verduras un poco cocidas.
  5. Sazonamos la pechuga de pavo con curry, pimentón, y sal. Lo dejamos reposar un poco y lo añadimos a la mezcla de verduras hasta que este cocido.

Una vez esto esté listo solo hace falta emplatar. Yo puse el arroz dentro de un cuenco para darle la forma redondita, luego le puse una bolita de crema de lentejas y coco que le dio un toque muy exótico y alrededor el pavo con las verduras.

Un plato riquísimo, fácil y original. A mi familia le encantó.

Aquí os dejo también los ingredientes, valores nutricionales y envase de la crema de lentejas y coco del Aldi. ¿Qué os parece? Me encanta este supermercado y su sección ecológica.

Spaghettis con pesto GLUTEN FREE-LOW CARB-VEGAN

Hoy os quiero presentar la reina de mi huerto el verano pasado: la calabaza espagueti!

Esta maravilla, no muy conocida por España, es una opción perfecta para todos aquellos que quieran limitar su ingesta de hidratos o aquellos que sean intolerantes al gluten.

Primero os voy ha hablar un poquito de ella nutricionalmente y luego os dejo una recetita vegana y deliciosa.

  • 100gr de calabaza espagueti tienen tan solo 31 kcal (130kJ).
  • Es necesario destacar su contenido en ácido fólico, potasio, vitamina A y betacarotenos (entre otros).

Ahora si, pasamos a la receta. Para 4 personas:

  • 2 calabazas espagueti medianas

Os dejo mis dos recetas favoritas de pesto vegano. Según los ingredientes que tengamos podemos usar una o otra.

PESTO 1#

  • 2 puñados de albahaca fresca
  • 1/4 cup almendras crudas
  • 1/3 cup piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cup aceite oliva
  • 3 cucharadas soperas de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta al gusto
  • un chorro de limón

PESTO 2#

  • 1/4 cup piñones
  • 1/2 aguacate
  • 3 dientes de ajo
  • 1/3 cup aceite oliva
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de sal + pimienta + copos de chile + chorro de limon
  • dos puñados de albahaca fresca

Para el pesto: trituramos todos los ingredientes juntos menos el aceite. Una vez este todo bastante mezclado, añadimos el aceite poco a poco.

pesto

Para los spaghettis: precalentamos el horno a 200ºC. Mientras lavamos las calabazas y las cortamos a lo largo. Quitamos las semillas con una cuchara y untamos la superficie de la calabaza con un poco de aceite de oliva. Las ponemos en la bandeja y las dejamos cocer 40 minutos. Una vez enfriadas, con un tenedor sacamos los spaghettis.

TIP: no tires las semillas! Precisamente las de esta clase de calabazas suelen estar cargadas, si las tuestas añadiendo alguna especia pueden convertirse en un snack delicioso.

Finalmente solo queda servir. Yo lo suelo acompañar con unos tomatitos cherry asados y cebolla morada. (al mismo tiempo que se cuece la calabaza, aprovecho para hornear también otras verduras).

Espero que os haya gustado y os animéis a probarla.